Carlos Escobar compite — y quedó 3.º del mundo — justamente en filtrados. Aquí va la receta base de la casa para que un café de especialidad sepa en tu cocina a lo que debe saber: limpio, dulce y aromático. Sin trucos, solo lo que de verdad mueve la taza.
Lo esencial: un molino (idealmente de muelas, mejor que de cuchillas), un goteador tipo V60 o similar con sus filtros, una balanza con cronómetro, agua filtrada y, claro, café fresco de especialidad en grano. Moler justo antes de preparar es lo que más cambia el aroma.
La proporción base es 1:16 — es decir, 1 gramo de café por cada 16 de agua. Para una taza grande: 15 g de café y 240 g de agua. Si lo quieres más fuerte, baja a 1:15; más suave, sube a 1:17. Pesar es la diferencia entre repetir una buena taza o tirar a adivinar.
Para filtrado, una molienda media (como arena de playa o sal gruesa). Si sabe aguado o ácido, muele más fino; si sabe amargo o se demora mucho en pasar, muele más grueso. El agua, entre 92 y 94 °C — justo después de que hierva, espera unos 30-40 segundos.
1) Enjuaga el filtro con agua caliente y bótala. 2) Pon el café molido y haz el bloom: vierte el doble del peso del café (unos 30 g de agua para 15 g de café) y espera 30-45 segundos a que "respire". 3) Vierte el resto en 2-3 tandas, en círculos, sin tocar las paredes. 4) El total (bloom + vertidos + drenado) debería estar entre 2:30 y 3:00 minutos. 5) Remueve suave, sirve y disfruta.
Cualquiera de nuestros filtrados brilla en V60. Para empezar: el FRUTTI TUTTI (dulce y fácil) o, si quieres algo de competencia, el GEISHA, el OMBLIGÓN o el SL28. Si quieres entender qué aporta cada proceso a la taza, mira nuestra guía de procesos.
Moler con molino de cuchillas (muele disparejo), no pesar, usar agua hirviendo (quema el café), molienda demasiado fina (se tapa y amarga) o café viejo. Arregla esos cinco y ya estás tomando mejor café que la mayoría.
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Publicado por la casa Dif≠erente · Manizales · 2026-10-27