Volvemos a Finca Chorro Alto, esta vez para descubrir una expresión completamente diferente de una variedad que cada vez nos gusta más: Ombligón.

Ángela Rojas y su familia han convertido Chorro Alto en un proyecto donde variedades poco comunes, agricultura precisa y procesos experimentales se encuentran para crear cafés con una identidad muy marcada.

Ya habíamos trabajado con cafés de Ángela, incluyendo su Marageisha Lavado Experimental. Esta vez elegimos un Ombligón con un proceso lavado experimental que lleva la variedad hacia un perfil más limpio, brillante y definido.

Y eso es precisamente lo que nos llamó la atención.

Estamos acostumbrados a encontrar Ombligones con procesos naturales muy intensos, mucha fruta y fermentaciones evidentes. Este café muestra otra cara de la variedad.

Una taza más limpia y elegante, donde la acidez y la jugosidad toman protagonismo y el proceso acompaña al café sin esconder su identidad.

Es Ombligón, pero desde una perspectiva DIFFERENTE.