Sidra Lavado Experimental – Edison Argote

Edison Argote es uno de los productores más consistentes e innovadores del sur del Huila. Su finca, Quebraditas, está ubicada entre los 1.600 y 1.850 msnm en el municipio de Oporapa, una región de suelos volcánicos ricos en materia orgánica y microclimas ideales para la producción de café especial.

En Quebraditas, Edison ha construido una finca con enfoque en variedades exóticas como Sidra, Geisha y Bourbon Rosado. Apoyado por su familia y su pareja, Luz Ángela, ha logrado desarrollar protocolos de fermentación que combinan técnica, control y un profundo respeto por la genética de cada café.

Por qué lo elegimos? 

Este Sidra es una muestra clara del potencial que tiene Colombia para innovar dentro de procesos tradicionales. Edison Argote logra llevar el perfil lavado a otro nivel, con una taza cristalina, aromática y profundamente compleja. Es una excelente opción para quienes buscan cafés con transparencia, pero también con identidad y carácter.

Proceso – Lavado Experimental

Un lavado con intervención técnica de vanguardia:

• Recolección de cerezas maduras (≥ 90 % Brix).

• Flotación y selección para eliminar cafés defectuosos.

• Fermentación aeróbica inicial de 16 h en tambos sellados (oxidación controlada).

• Despulpado sin agua y fermentación anaeróbica adicional por 24–36 h, con choque térmico al lavar con agua a 45 °C, seguido de un lavado con agua fría para fijar compuestos aromáticos.

• Inoculación con levaduras híbridas (Saccharomyces cerevisiae × S. bayanus), utilizando mostos de Geisha y Sidra para maceración en frío (36 h, <25 °C).

• Secado controlado (≈ 76 h a ~40 °C) y estabilización en bolsas GrainPro.

Este proceso experimental realza la genética de Sidra, entregando la claridad típica de los lavados, con sabores florales y frutales intensos.